一種香味濃郁結晶麥芽的生產方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201610648338.7 申請日 -
公開（公告）號 CN106221979B 公開（公告）日 2019-12-10
申請公布號 CN106221979B 申請公布日 2019-12-10
分類號 C12C1/18（2006.01） 分類 生物化學；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學；酶學；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 金興軍; 劉俊杰; 李哲 申請（專利權）人 山東金釀生物科技有限公司
代理機構 濟南金迪知識產權代理有限公司 代理人 山東金釀生物科技有限公司
地址 250031 山東省濟南市天橋區(qū)濟洛路158-86-15
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種香味濃郁結晶麥芽的生產方法，采用已充分溶解的綠麥芽蛋白質休止、糖化、排潮、高溫焙焦，制得的結晶麥芽顆粒飽滿，麥芽內部焦糖化呈玻璃質狀，具有濃郁的麥芽香和焦糖甜香特色，用于生產精釀啤酒，賦予啤酒入口細膩、醇厚、有明顯結晶麥芽帶來的焦甜味。