一種基于HS-PTR-TOF-MS快速確定醬油發(fā)酵階段及特征香氣的方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202210171302.X 申請日 -
公開（公告）號 CN114740075A 公開（公告）日 2022-07-12
申請公布號 CN114740075A 申請公布日 2022-07-12
分類號 G01N27/62（2021.01）I;G01N27/622（2021.01）I 分類 測量；測試;
發(fā)明人 闞啟鑫;曹庸;鄧廣牒;賀麗蘋;王培培;符姜燕;劉占;徐婷;林虹;扈圓舒;張靈芬;羅慶 申請（專利權）人 廣東美味鮮調(diào)味食品有限公司
代理機構 廣州粵弘專利代理事務所（普通合伙） 代理人 -
地址 528400廣東省中山市中山火炬開發(fā)區(qū)廚邦路1號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提出了一種基于HS?PTR?TOF?MS快速確定醬油發(fā)酵階段及特征香氣的方法，為了檢測到盡可能多的揮發(fā)性成分，通過優(yōu)化頂空樣品量，溫度，時間，氣體吹掃流速，鹽離子含量等多種指標來增加頂空上層的揮發(fā)性氣體濃度；HS?PTR?TOF?MS快速采集得到不同發(fā)酵階段醬油樣品的統(tǒng)計分析質(zhì)譜數(shù)據(jù)，并構建不同醬油發(fā)酵階段質(zhì)譜數(shù)據(jù)庫；利用PCA，PLS?DA，SVM，ANN，RNN，隨機森林等多種數(shù)學模型，構建分類和預測模型，同時并確定不同發(fā)酵階段的差異質(zhì)譜數(shù)據(jù)。與現(xiàn)有技術對比，本發(fā)明建立了一種新型，準確，快速實現(xiàn)對不同發(fā)酵過程的醬油樣本采集和預測，較好的消除了人員干擾和長時間的儀器分析的帶來的時間成分。