一種代謝與宏基因組學聯(lián)合研究廣式醬油發(fā)酵過程變化的方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202210244687.8 申請日 -
公開（公告）號 CN114720589A 公開（公告）日 2022-07-08
申請公布號 CN114720589A 申請公布日 2022-07-08
分類號 G01N30/02（2006.01）I;G01N30/06（2006.01）I;G01N30/72（2006.01）I;G01N30/86（2006.01）I 分類 測量；測試;
發(fā)明人 李俊;曹庸;溫林鳳;陳聰;劉果;王培培;徐婷;林虹;扈圓舒 申請（專利權(quán)）人 廣東美味鮮調(diào)味食品有限公司
代理機構(gòu) 廣州粵弘專利代理事務所（普通合伙） 代理人 -
地址 528400廣東省中山市中山火炬開發(fā)區(qū)廚邦路1號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明屬于醬油發(fā)酵研究技術領域，公開了一種代謝與宏基因組學聯(lián)合研究廣式醬油發(fā)酵過程變化的方法，所述的醬油代謝與宏基因組學聯(lián)合方法包括：對不同季節(jié)、不同發(fā)酵階段醬油樣品進行液相色譜質(zhì)譜聯(lián)用分析、結(jié)合測序、過濾及組裝，之后進行宏基因組基因預測、基因功能注釋、物種分析、功能分析及多樣性分析等方法。本發(fā)明通過液相色譜質(zhì)譜聯(lián)用和宏基因組學分析方法，對醬油發(fā)酵過程的風味物質(zhì)變化、微生物多樣性、種群結(jié)構(gòu)、進化關系、功能活性、相互協(xié)作關系進行研究，達到調(diào)控醬油發(fā)酵過程的目的，解決廣式高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油風味及產(chǎn)值數(shù)隨季節(jié)波動的問題，使產(chǎn)品質(zhì)量在全年維持較高水平。