一種基于超聲的醬油二次沉淀去除方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201811170616.8 申請日 -
公開（公告）號 CN109123586B 公開（公告）日 2022-07-01
申請公布號 CN109123586B 申請公布日 2022-07-01
分類號 A23L27/50（2016.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 高獻(xiàn)禮;張軍柯;楊明泉;陳穗;符姜燕;梁亮;劉占;扈圓舒;胡鋒;余雪婷;殷怡云 申請（專利權(quán)）人 廣東美味鮮調(diào)味食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 南京智造力知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 -
地址 212013江蘇省鎮(zhèn)江市京口區(qū)學(xué)府路301號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種基于超聲的醬油二次沉淀去除方法，屬于調(diào)味品加工技術(shù)領(lǐng)域。以米曲霉或者醬油曲霉為發(fā)酵菌種，以麩皮為原料制備種曲；以大豆/豆粕/小麥/麩皮潤水、蒸煮和冷卻后接種麩皮種曲制備大曲。大曲落罐或池后與鹽水充分混合后進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時視情況進(jìn)行淋油或翻醅操作。發(fā)酵結(jié)束后按照常規(guī)醬油工藝進(jìn)行淋油或壓榨法取油，生醬油配兌后添加澄清劑并進(jìn)行攪拌和超聲處理以加速澄清劑與生醬油中潛在的沉淀物質(zhì)和死亡菌體結(jié)合、沉淀。本發(fā)明方法生產(chǎn)的醬油保存180天后二次沉淀形成量比對照醬油減少50％以上。本發(fā)明方法使用的澄清劑符合國家食品添加劑應(yīng)用要求，應(yīng)用的超聲設(shè)備綠色、易操作、應(yīng)用成本低。因此具有重要的應(yīng)用價值。