一種益生菌發(fā)酵果泥及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202110954097.X 申請日 -
公開（公告）號 CN114424817A 公開（公告）日 2022-05-03
申請公布號 CN114424817A 申請公布日 2022-05-03
分類號 A23L19/00（2016.01）I;A23L29/00（2016.01）I;A23L33/135（2016.01）I;A23L5/41（2016.01）I;A23L2/38（2021.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 盛軍;王婭;趙存朝;彭磊;劉佳 申請（專利權(quán)）人 昆明生物制造研究院有限公司
代理機構(gòu) 成都九鼎天元知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 胡東東
地址 650000云南省昆明市滇中新區(qū)臨空產(chǎn)業(yè)園19號地塊醫(yī)療器械產(chǎn)業(yè)園15棟2001室
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及益生菌發(fā)酵技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種益生菌發(fā)酵果泥及其制備方法。所述制備方法步驟包括：水果挑選→去皮去核→切塊→護(hù)色→軟化→打漿→果泥→調(diào)配→殺菌→接種→發(fā)酵→成品冷藏，所述制備方法利用果泥進(jìn)行發(fā)酵，加入酶類物質(zhì)來分解果泥中的大分子物質(zhì)，既能最大程度利用果肉，也保留了水果的原始風(fēng)味和營養(yǎng)價值，其營養(yǎng)成分得到良好的保留和細(xì)化，特別是果泥中豐富的維生素、多酚、多糖和各種有機酸及其他成分，極大地增強了營養(yǎng)、保健作用和風(fēng)味特征。所述制備方法制得的益生菌發(fā)酵果泥酸甜適合，香味清新。