一種乳酸菌氣泡水及其制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN202111603698.2 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN114403220A 公開（公告）日 2022-04-29
申請(qǐng)公布號(hào) CN114403220A 申請(qǐng)公布日 2022-04-29
分類號(hào) A23C9/13（2006.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 盛軍;王婭;趙存朝;彭磊;劉佳;王云桃 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 昆明生物制造研究院有限公司
代理機(jī)構(gòu) 成都九鼎天元知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 胡東東
地址 650000云南省昆明市滇中新區(qū)臨空產(chǎn)業(yè)園19號(hào)地塊醫(yī)療器械產(chǎn)業(yè)園15棟2001室
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種乳酸菌氣泡水及其制備方法，包括以下步驟：S1、將以脫脂乳粉為主料的原料進(jìn)行溶解、殺菌、配制得到發(fā)酵液，發(fā)酵液接種復(fù)配菌種進(jìn)行變溫發(fā)酵，得到發(fā)酵物，其中，所述復(fù)配菌種為干酪乳桿菌與德氏乳桿菌保加利亞亞種的復(fù)配菌種；S2、向發(fā)酵物中加入穩(wěn)定劑進(jìn)行調(diào)配、均質(zhì)處理，然后進(jìn)行充氣，得到乳酸菌氣泡水，其中，所述穩(wěn)定劑為果膠、大豆多糖、羧甲基纖維素鈉三者的復(fù)配物。本發(fā)明利用復(fù)合菌種發(fā)酵速度快、高產(chǎn)酸、高活性的特點(diǎn)進(jìn)行發(fā)酵，通過溫度控制與益生菌產(chǎn)酸的共同作用替代超高溫抑菌的效果，得到的乳酸菌氣泡水色澤乳白，具有濃郁的發(fā)酵乳風(fēng)味，又富含益生菌，口感清爽且刺激，貯藏期長且質(zhì)量穩(wěn)定，市場潛力大。