一種鹵香味火鍋底料及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201910721841.4 申請日 -
公開（公告）號 CN110477339A 公開（公告）日 2019-11-22
申請公布號 CN110477339A 申請公布日 2019-11-22
分類號 A23L27/00（2016.01）; A23L27/10（2016.01）; A23L27/20（2016.01）; A23L3/3472（2006.01）; A23L3/349（2006.01）; A23L5/20（2016.01） 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 夏林肖 申請（專利權(quán)）人 成都小龍坎餐飲管理有限公司
代理機構(gòu) 成都玖和知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 成都小龍坎餐飲管理有限公司
地址 610000 四川省成都市錦江區(qū)東大街50號1棟1單元2層201號附1號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種鹵香味火鍋底料及其制備方法，屬于火鍋底料制備領(lǐng)域；一種鹵香味火鍋底料，以重量份計包括以下組成成分：鹵水、干辣椒、豆瓣醬、紅油、鮮姜、蒜、香蔥、食用油、料酒、雞精、冰糖、豆豉、乙基麥芽酚、松茸、香菜、水、抗壞血酸鈉、L?丙氨酸、八角、桂皮、陳皮、花椒、白芷、豆蔻、香葉、胡椒；本發(fā)明中的火鍋底料在食用過程中，火鍋底料中的L?丙氨酸和抗壞血酸鈉均能與亞硝酸鹽反應(yīng)，且當L?丙氨酸和抗壞血酸鈉同時使用時，反應(yīng)效果更好，亞硝酸鹽的去除率更高，且在炒料過程時加入鹵水，使火鍋底料油膩感降低，大大改善了火鍋底料的食用口感。