一種速凍微波包子及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201910207681.1 申請日 -
公開（公告）號 CN109770214B 公開（公告）日 2022-05-06
申請公布號 CN109770214B 申請公布日 2022-05-06
分類號 A23L7/104（2016.01）I;A23L5/00（2016.01）I;A23L29/00（2016.01）I;A23L29/30（2016.01）I;A23P20/25（2016.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 張旭鵬;張震;常璐瑤;黃亭;胡麗花;劉強;楊向衛(wèi) 申請（專利權(quán)）人 鄭州思念食品有限公司
代理機構(gòu) 鄭州先風知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 王俊紅;李玲玲
地址 450000 河南省鄭州市自貿(mào)試驗區(qū)鄭州片區(qū)（金水）柳東路9-2號A22室
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種速凍微波包子，包括面皮和餡料，所述面皮包括以下重量份的原料：乙?；瘑坞p甘油脂肪酸酯1?5份、氧化改性淀粉3?10份、聚甘油酯1?4份、大豆油1?4份。本發(fā)明提供一種速凍微波包子，通過在面皮中添加乙?；瘑坞p甘油脂肪酸酯、氧化改性淀粉、聚甘油酯、大豆油，四種成分協(xié)同作用，改善面皮的成膜特性，使速凍后的包子經(jīng)微波加熱后面皮組織依然均勻松軟，面皮表面光滑不起泡，使用口感佳。本發(fā)明還提供了上述速凍微波包子的制備方法，噴水速凍結(jié)合包冰速凍，增加速凍包子表皮的水分，在微波加熱過程中能有效的保證包子口感松軟不干硬，制備過程簡便易操作，便于實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。