酒糟紅曲的制備方法及應(yīng)用

基本信息

申請?zhí)?/td> CN94119848.0 申請日 -
公開（公告）號 CN1124772A 公開（公告）日 1996-06-19
申請公布號 CN1124772A 申請公布日 1996-06-19
分類號 C12N1/14;C12G3/02 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 張福 申請（專利權(quán)）人 石家莊市制酒廠有限公司
代理機(jī)構(gòu) 河北省科技專利事務(wù)所 代理人 王琪
地址 050061河北省石家莊市北環(huán)西路19號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及到一種使用固體白酒大曲酒糟經(jīng)培養(yǎng)制備紅曲的方法及用途，其制備方法包括紅曲霉菌的菌液培養(yǎng)，酒糟經(jīng)常壓滅菌處理在35～40℃條件下培養(yǎng)7～8天產(chǎn)生糖化力600以上的酒糟紅曲，酒糟紅曲可部分替代白酒發(fā)酵中的糖化發(fā)酵劑造白酒，使白酒的己酸乙酯含量提高，乳酸乙酯降低，從而增加酒的香醇口味，提高產(chǎn)品質(zhì)量，節(jié)約大量糧食。