具有打發(fā)裱花性能的酸奶組合物、酸奶制品、制法及應(yīng)用
基本信息
| 申請(qǐng)?zhí)?/td> | CN201811506598.6 | 申請(qǐng)日 | - |
| 公開(kāi)（公告）號(hào) | CN111280253A | 公開(kāi)（公告）日 | 2020-06-16 |
| 申請(qǐng)公布號(hào) | CN111280253A | 申請(qǐng)公布日 | 2020-06-16 |
| 分類(lèi)號(hào) | A23C9/123(2006.01)I;A21D2/34(2006.01)I | 分類(lèi) | - |
| 發(fā)明人 | 鄒學(xué)榮;俞學(xué)鋒;李知洪;楊光明;宋宜兵;胡新平;張習(xí)軍 | 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人 | 宜昌喜旺食品有限公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | 北京格旭知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） | 代理人 | 宜昌喜旺食品有限公司 |
| 地址 | 443000湖北省宜昌市夷陵區(qū)東城路3-6號(hào) | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明涉及一種具有打發(fā)裱花性能的酸奶組合物、酸奶制品及其制備方法及應(yīng)用。本發(fā)明的打發(fā)用酸奶組合物，包括乳原料、奶油、發(fā)酵劑和增稠劑。還可以按需要添加乳化劑、蛋白粉和甜味劑。本發(fā)明的打發(fā)用酸奶組合物經(jīng)過(guò)發(fā)酵而制備得到的酸奶制品，其脂肪含量為5?7％，乳酸菌含量≥1*106cfu/mL，富含益生菌、低脂有益健康、營(yíng)養(yǎng)豐富、口感細(xì)膩、味道濃郁、組織狀態(tài)均勻、打發(fā)裱花性能穩(wěn)定、支持重復(fù)打發(fā)、可冷凍儲(chǔ)運(yùn)貨架期長(zhǎng)。本產(chǎn)品在全面保留傳統(tǒng)酸奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值基礎(chǔ)上，新增了可用于烘焙打發(fā)裱花等功能，提供了一種更為健康、營(yíng)養(yǎng)、使用便利的可替換烘焙用攪打奶油的產(chǎn)品，本產(chǎn)品技術(shù)工藝過(guò)程成熟可靠，易于實(shí)現(xiàn)工業(yè)商品化產(chǎn)生市場(chǎng)價(jià)值。?? |
