一種通過多重脅迫環(huán)境制備食品級酵母蛋白肽的方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202110991548.7 申請日 -
公開（公告）號 CN113679052A 公開（公告）日 2021-11-23
申請公布號 CN113679052A 申請公布日 2021-11-23
分類號 A23L33/18;A23L33/10;A23L33/15;A23K20/147;A23K20/105;A23K20/174;C12N1/06;C12R1/865;C12R1/645 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 談亞麗;熊濤;李嘯;肖澤濤 申請（專利權(quán)）人 安琪生物科技有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京格旭知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 雒純丹
地址 443000 湖北省宜昌市城東大道168號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及蛋白肽領(lǐng)域，具體涉及一種食品級酵母蛋白肽的制備方法。所述酵母蛋白肽的制備方法，包括如下步驟：（1）調(diào)節(jié)酵母乳的溫度和pH值，保持弱酸性環(huán)境；（2）將步驟（1）所得的酵母乳中添加復(fù)合酶，所述復(fù)合酶包含至少兩種蛋白酶和纖維素酶；（3）將步驟（2）所得的酵母乳在真空負(fù)壓條件下自溶；（4）對酵母自溶液進(jìn)行滅酶處理，分離收集上清液，得到酵母蛋白肽。采用本發(fā)明的制備方法得到的酵母多肽的氨基酸態(tài)含氮量為5.0％～5.6％，總氮含量11％～13％。本發(fā)明利用真空負(fù)壓聯(lián)合外源復(fù)合酶的方法增強(qiáng)對酵母細(xì)胞的脅迫壓力，提高了酵母蛋白肽的生產(chǎn)得率，增加了酵母蛋白肽的維生素含量，使酵母蛋白肽更具營養(yǎng)性。