一種微生物發(fā)酵法制備油莎豆油的方法以及油莎豆油產(chǎn)品

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201710367406.7 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN107043648A 公開(kāi)（公告）日 2017-08-15
申請(qǐng)公布號(hào) CN107043648A 申請(qǐng)公布日 2017-08-15
分類(lèi)號(hào) C11B1/02(2006.01)I;C11B1/04(2006.01)I;C11B3/16(2006.01)I 分類(lèi) 動(dòng)物或植物油、脂、脂肪物質(zhì)或蠟；由此制取的脂肪酸；洗滌劑；蠟燭;
發(fā)明人 吳慶玉;王曉松 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人 北京鑫科創(chuàng)油莎豆科技發(fā)展有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京超凡志成知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 北京鑫科創(chuàng)油莎豆科技發(fā)展有限公司
地址 100001 北京市昌平區(qū)科技園火炬路21號(hào)401-58號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供了一種微生物發(fā)酵法制備油莎豆油的方法以及油莎豆油產(chǎn)品，屬于油脂加工領(lǐng)域。該方法包括：將油莎豆粉與緩沖溶液混合，并于60～65℃下浸泡1.5～2.5h，進(jìn)行滅菌處理，得到無(wú)菌油莎豆粉溶液。將無(wú)菌油莎豆粉溶液與蛋白酶、纖維素酶混合，進(jìn)行酶解處理，得到酶解液。在酶解液中接種包括枯草芽孢桿菌和里氏木霉的混合菌種，進(jìn)行有氧發(fā)酵，得到發(fā)酵液；以及將發(fā)酵液經(jīng)破乳處理后，離心。該方法無(wú)需有機(jī)溶劑，工藝簡(jiǎn)單，無(wú)需使用大型設(shè)備，且油脂提取率高。所制得的油莎豆油，香味濃郁、口感舒適，油質(zhì)清澈透明，油脂質(zhì)量好。包括上述方法制得的油莎豆油的油莎豆油產(chǎn)品，品質(zhì)高，口感獨(dú)特。