鹽漬魚的加工方法及應用

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201711160816.0 申請日 -
公開(公告)號 CN107821570A 公開(公告)日 2018-03-23
申請公布號 CN107821570A 申請公布日 2018-03-23
分類號 A23B4/023 分類 其他類不包含的食品或食料;及其處理;
發(fā)明人 馬曉斌;呂虹欣;蔡海菊 申請(專利權(quán))人 汕尾南儲食品冷鏈有限公司
代理機構(gòu) 北京超凡志成知識產(chǎn)權(quán)代理事務所(普通合伙) 代理人 李進
地址 516600 廣東省汕尾市城區(qū)荷包嶺工業(yè)區(qū)第2棟第四、五層
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供了鹽漬魚的加工方法及應用,涉及水產(chǎn)品加工技術領域。該鹽漬魚的加工方法,是通過在腌制過程中對魚、水和鹽三者之間的用量進行特殊限定,使加工得到的鹽漬魚中的鹽分含量穩(wěn)定,經(jīng)檢測鹽漬魚中的鹽分含量維持在1.4%?2.0%,且不同批次之間的鹽漬魚中的鹽含量差別不大,同時,鹽漬魚肉質(zhì)鮮嫩,保留鮮魚原有的風味,口感優(yōu)良,大大提升了鹽漬魚的加工品質(zhì),改善了通過現(xiàn)有加工方法所得的鹽漬魚中存在的鹽分含量不穩(wěn)定,不同批次間含鹽量差別較大,沒有保留鮮魚原有風味的技術問題。本發(fā)明還提供了鹽漬魚的加工方法的應用,上述鹽漬魚的加工方法在水產(chǎn)品加工領域具有良好的應用,為水產(chǎn)品的批量化生產(chǎn)提供了生產(chǎn)依據(jù)。