鹽漬魚的加工方法及應用

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201711160816.0 申請日 -
公開（公告）號 CN107821570A 公開（公告）日 2018-03-23
申請公布號 CN107821570A 申請公布日 2018-03-23
分類號 A23B4/023 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 馬曉斌;呂虹欣;蔡海菊 申請（專利權(quán)）人 汕尾南儲食品冷鏈有限公司
代理機構(gòu) 北京超凡志成知識產(chǎn)權(quán)代理事務所（普通合伙） 代理人 李進
地址 516600 廣東省汕尾市城區(qū)荷包嶺工業(yè)區(qū)第2棟第四、五層
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供了鹽漬魚的加工方法及應用，涉及水產(chǎn)品加工技術領域。該鹽漬魚的加工方法，是通過在腌制過程中對魚、水和鹽三者之間的用量進行特殊限定，使加工得到的鹽漬魚中的鹽分含量穩(wěn)定，經(jīng)檢測鹽漬魚中的鹽分含量維持在1.4％?2.0％，且不同批次之間的鹽漬魚中的鹽含量差別不大，同時，鹽漬魚肉質(zhì)鮮嫩，保留鮮魚原有的風味，口感優(yōu)良，大大提升了鹽漬魚的加工品質(zhì)，改善了通過現(xiàn)有加工方法所得的鹽漬魚中存在的鹽分含量不穩(wěn)定，不同批次間含鹽量差別較大，沒有保留鮮魚原有風味的技術問題。本發(fā)明還提供了鹽漬魚的加工方法的應用，上述鹽漬魚的加工方法在水產(chǎn)品加工領域具有良好的應用，為水產(chǎn)品的批量化生產(chǎn)提供了生產(chǎn)依據(jù)。