方便蕎麥線面餅的制作工藝

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201110246130.X 申請日 -
公開（公告）號 CN102239996B 公開（公告）日 2013-02-20
申請公布號 CN102239996B 申請公布日 2013-02-20
分類號 A23L1/162(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 楊建輝 申請（專利權(quán)）人 德御坊食品股份有限公司
代理機構(gòu) 泰和泰律師事務(wù)所 代理人 德御坊創(chuàng)新食品（北京）有限公司;嘉善瑞佳運動器材有限公司
地址 100101 北京市朝陽區(qū)北辰西路8號北辰世紀中心A座8層805室
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供了一種方便蕎麥線面餅的制作工藝，包括配料、磨漿、熟化、擠壓成條、料條老化、解凍烘干步驟，本發(fā)明的工藝是根據(jù)蕎麥淀粉顆粒自身特點，以現(xiàn)有方便粉絲加工工藝為基礎(chǔ)，通過工藝參數(shù)調(diào)整，制得了方便蕎麥線，面餅中蕎麥粉含量高，蕎麥香味醇厚，面餅復(fù)水迅速，復(fù)水后面條彈性好、面筋力好，食用時不渾湯、不斷條、有嚼勁、成本低，口感優(yōu)異，從而提高蕎麥粉的經(jīng)濟附加價值。