一種泡椒雞膏體香精及其制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN202110804811.7 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN113632961A 公開(kāi)（公告）日 2021-11-12
申請(qǐng)公布號(hào) CN113632961A 申請(qǐng)公布日 2021-11-12
分類號(hào) A23L27/21（2016.01）I;A23L27/24（2016.01）I;A23L27/26（2016.01）I;A23L13/40（2016.01）I;A23L11/00（2021.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 陳雅靜;歐陽(yáng)珊;湯仕齊 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 江西華寶食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 廣州嘉權(quán)專利商標(biāo)事務(wù)所有限公司 代理人 林德強(qiáng)
地址 335001江西省鷹潭市高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)區(qū)龍崗產(chǎn)業(yè)園樂(lè)業(yè)路6號(hào)辦公樓二樓
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明屬于食品用香精技術(shù)領(lǐng)域，公開(kāi)了一種泡椒雞膏體香精及其制備方法。該泡椒雞膏體香精包括以下組分：熱反應(yīng)泡椒雞膏，雞肉香基和泡椒香基；熱反應(yīng)泡椒雞膏由以下組分制成：泡椒雞熱反應(yīng)物，變性淀粉，玉米淀粉和山梨酸鉀；所述泡椒雞熱反應(yīng)物由以下組分制成：泡椒漿，氨基酸，糖，酶解雞胸肉膏，鹽，分子蒸餾單甘酯，味精，I+G，Super I+G，HVP，乙基麥芽酚，酵母粉，水溶姜黃色素和辣椒精。本發(fā)明在熱反應(yīng)泡椒雞膏的基礎(chǔ)上添加雞肉香基和泡椒香基，強(qiáng)化了泡椒雞特征風(fēng)味，同時(shí)對(duì)美拉德反應(yīng)過(guò)程中產(chǎn)生的少量雜氣起到了掩蓋和香氣修飾作用。