一種素皮水晶肴肉的制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201711129719.5 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN108094914B 公開(kāi)（公告）日 2021-06-15
申請(qǐng)公布號(hào) CN108094914B 申請(qǐng)公布日 2021-06-15
分類號(hào) A23L13/70（2016.01）I;A23L13/30（2016.01）I;A23L13/40（2016.01）I;A23L11/45（2021.01）I;A23P20/20（2016.01）I;A23P30/10（2016.01）I;A23P30/00（2016.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 王平 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 江蘇百斯特農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司
代理機(jī)構(gòu) 南京蘇科專利代理有限責(zé)任公司 代理人 姚姣陽(yáng)
地址 223000 江蘇省淮安市淮安區(qū)施河鎮(zhèn)工業(yè)園
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及豬肉深加工技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種素皮水晶肴肉的制備方法。以豬筋腱肉和豆腐皮為主要原料，包括以下步驟：取材：取新鮮豬前、后腿筋腱肉，以及厚度均勻、且為4mm厚豆腐皮，腌制：將筋腱肉與配料食用鹽和亞硝酸鈉入攪拌機(jī)攪拌7～10分鐘，均勻后，靜置于0?4℃腌制庫(kù)腌制72～96小時(shí)成肴肉，浸泡清洗：將腌制好的肴肉放入清水中浸泡清洗，先浸泡30分鐘，煮制：將浸泡過(guò)肴肉和配料先旺火煮沸30分鐘后，再保溫90分鐘，分離：將肴肉撈出，實(shí)現(xiàn)與配料分離，裝模成型：將鹵湯、肴肉放入模具中，取豆腐皮鋪肴肉上、下表面，經(jīng)裝模成型，再到冷卻劃切，抽真空包裝，氣流殺菌步驟，最終成為素皮水晶肴肉。該生產(chǎn)步驟簡(jiǎn)單，產(chǎn)品香味醇厚、口感細(xì)嫩、葷素搭配、營(yíng)養(yǎng)均衡，也便于工業(yè)化大批量生產(chǎn)。