木瓜醋的生產(chǎn)工藝方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201010187965.8 申請日 -
公開（公告）號 CN102260625A 公開（公告）日 2011-11-30
申請公布號 CN102260625A 申請公布日 2011-11-30
分類號 C12J1/02(2006.01)I;C12R1/865(2006.01)N;C12R1/02(2006.01)N 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 閆志有;朱祥;吳中岐 申請（專利權(quán)）人 湖北梨花村酒業(yè)有限公司
代理機構(gòu) - 代理人 -
地址 442500 湖北省十堰市鄖縣城關(guān)鎮(zhèn)城北中路9號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提出了一種木瓜醋的生產(chǎn)工藝方法，具體步驟如下：(1)分選、清洗、去核；(2)破碎榨汁；(3)加糖，添加的糖量按1.7g白砂糖/100ml果漿生成1度酒精計算；(4)發(fā)酵：加入果酒酵母，控制糟醅水分為60-66％；室溫保持在25-28℃，入缸5-7天酒精發(fā)酵結(jié)束；在每口缸中按糟醅重量拌入重量百分比為18-22％的谷殼和8-12％的醋酸菌種子醅，缸內(nèi)溫度控制在37-39℃；每口缸按糟醅重量拌入重量百分比為5-10％的鹽，防止醋醅過度氧化，繼續(xù)發(fā)酵2-3天；(5)淋醋：然后把醋醅轉(zhuǎn)入淋醋缸，分三次淋醋，為頭醋、二套醋、三套醋；(6)陳釀：將淋出的醋，裝入陶瓷壇中，密閉于室溫下陳釀3-6個月，即成。本發(fā)明保證了醋酸發(fā)酵充分，充分利用了木瓜的有效保健成分。