木瓜酒的生產(chǎn)工藝方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201010187964.3 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN102260618A 公開（公告）日 2011-11-30
申請(qǐng)公布號(hào) CN102260618A 申請(qǐng)公布日 2011-11-30
分類號(hào) C12G3/02(2006.01)I;C12R1/865(2006.01)N 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 閆志有;朱祥;吳中岐 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 湖北梨花村酒業(yè)有限公司
代理機(jī)構(gòu) - 代理人 -
地址 442500 湖北省十堰市鄖縣城關(guān)鎮(zhèn)城北中路9號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提出了一種木瓜酒的生產(chǎn)工藝方法，具體步驟如下：(1)分選、清洗、去核；(2)破碎榨汁；(3)成份調(diào)整：a、采用碳酸鈣降酸，過濾去除沉淀；b、加入果膠酶和蛋白酶酶解；c、加糖：需添加的糖量按1.7g白砂糖/100ml果汁生成1度酒精計(jì)算；(4)發(fā)酵：在成份調(diào)整好的果汁中加入果酒酵母，主發(fā)酵10-15天；虹吸上清液轉(zhuǎn)罐，經(jīng)25-35天后發(fā)酵成酒液；(5)澄清陳釀：虹吸上清液，再次轉(zhuǎn)罐，并殺菌；加入食用明膠吸附處理，過濾；入罐，把二氧化硫的含量調(diào)整至120-150ppm，室溫陳釀3-6個(gè)月，即成。由于在發(fā)酵前進(jìn)行了降酸處理，通過主發(fā)酵和后發(fā)酵，保證木瓜果汁的發(fā)酵更充分，充分利用了木瓜的有效保健成分，縮短木瓜酒的生產(chǎn)時(shí)間。