一種抑制土豆淀粉老化的方法及一種多風味的即食小土豆

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201810186706.X 申請日 -
公開（公告）號 CN108552506A 公開（公告）日 2018-09-21
申請公布號 CN108552506A 申請公布日 2018-09-21
分類號 A23L19/20;A23L19/12;A23L5/10;A23L5/20;A23L29/00;A23L27/20 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 李文俊;劉涵濤;李昱鼎;李俊 申請（專利權）人 荊門百谷豐科技有限公司
代理機構 武漢知產(chǎn)時代知識產(chǎn)權代理有限公司 代理人 馮必發(fā);金慧君
地址 431821 湖北省荊門市屈家?guī)X管理區(qū)五三大道259號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供一種抑制土豆淀粉老化的方法及一種多風味的即食小土豆，包括如下步驟：挑選出外形規(guī)整、芽眼小、無發(fā)芽、無霉爛的新鮮土豆為原料；將挑選出的土豆進行洗凈、挑選和去皮；再將個頭較大的土豆經(jīng)過機器破碎處理，個頭較小的小土豆不破碎；將破碎處理后的土豆和未破碎的小土豆加入沸水中焯水；向焯水土豆中添加酶制劑和食用白醋，并通過設備混合均勻得到浸泡液；向浸泡液中添加不同的腌制料，混合均勻后腌制得到腌制土豆；利用真空包裝機裝成真空包裝產(chǎn)品；將真空包裝產(chǎn)品進行高溫高壓滅菌，得到即食小土豆產(chǎn)品。本發(fā)明通過添加酶制劑和食用白醋抑制土豆淀粉老化，改善即食小土豆的風味與口感。