基于后發(fā)酵膠紅酵母為優(yōu)勢(shì)共生菌系的大豆醬及制作方法
基本信息
| 申請(qǐng)?zhí)?/td> | CN202010003341.X | 申請(qǐng)日 | - |
| 公開（公告）號(hào) | CN111053196A | 公開（公告）日 | 2020-04-24 |
| 申請(qǐng)公布號(hào) | CN111053196A | 申請(qǐng)公布日 | 2020-04-24 |
| 分類號(hào) | A23L11/00;C12N1/16;C12R1/645 | 分類 | 其他類不包含的食品或食料；及其處理; |
| 發(fā)明人 | 劉俊梅;盛智麗;陳丹丹;劉國(guó)彥;趙雨謙;關(guān)輝;袁雁妮;李琢偉;代偉長(zhǎng);李雪;王夢(mèng)竹;沈弘洋;趙洋;王歡 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 | 吉林省田野泉釀造有限公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | 吉林長(zhǎng)春新紀(jì)元專利代理有限責(zé)任公司 | 代理人 | 魏征驥 |
| 地址 | 130000 吉林省長(zhǎng)春市凈月區(qū)新城大街2888號(hào) | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明涉及一種基于后發(fā)酵膠紅酵母為優(yōu)勢(shì)共生菌系的大豆醬及制作方法，屬于調(diào)味品制作技術(shù)領(lǐng)域。選用優(yōu)質(zhì)大豆為原料，利用米曲霉3.042、膠紅酵母、耐鹽酵母、馬克斯克魯維酵母、生香酵母、四聯(lián)嗜鹽球菌、季也蒙畢赤酵母組合成的復(fù)合菌種進(jìn)行三段式發(fā)酵，通過(guò)氣蒸祛腥、糖液煮制熟化、中性蛋白酶和谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶復(fù)合作用，改良了傳統(tǒng)大豆醬的特殊風(fēng)味，大大提升了豆醬的酯香，使豆醬低鹽可口、色澤紅潤(rùn)、后味香甜而柔和。本發(fā)明在保留大豆醬自身營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)富含胡蘿卜素，可以增強(qiáng)機(jī)體的抗氧化能力、提高機(jī)體免疫力、改善視力，同時(shí)提升產(chǎn)能，縮短生產(chǎn)周期，具有良好的社會(huì)效益。 |
