基于納豆芽胞桿菌誘變株為優(yōu)勢菌系的大豆醬及制作方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202010000904.X 申請日 -
公開（公告）號 CN111067081A 公開（公告）日 2020-04-28
申請公布號 CN111067081A 申請公布日 2020-04-28
分類號 A23L27/60;A23L11/00;A23L33/00;C12P1/04;C12P1/02;C12R1/69;C12R1/07;C12R1/125;C12R1/01 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 劉俊梅;盛智麗;王夢竹;劉國彥;趙雨謙;關輝;袁雁妮;李琢偉;代偉長;李雪;陳丹丹;沈弘洋;趙洋;王歡 申請（專利權）人 吉林省田野泉釀造有限公司
代理機構 吉林長春新紀元專利代理有限責任公司 代理人 魏征驥
地址 130000 吉林省長春市凈月區(qū)新城大街2888號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種基于納豆芽胞桿菌誘變株為優(yōu)勢菌系的大豆醬及制作方法，屬于調味品制作技術領域。選用優(yōu)質大豆為原料，利用米曲霉3.042、納豆芽孢桿菌誘變株BNM1、枯草芽孢桿菌、貝萊斯芽孢桿菌、四聯(lián)耐鹽球菌、凝結芽孢桿菌、耐鹽酵母組合成的復合菌種進行三段式發(fā)酵，增強了傳統(tǒng)農家醬的特殊香氣，使豆醬色澤金黃、鮮味突出、回味無窮。本發(fā)明在保留大豆醬自身營養(yǎng)的同時富含納豆激酶和維生素K,具有緩解三高：高血糖，高血壓，高血脂和溶解血栓的功效，同時提升產能，縮短生產周期，具有良好的社會效益。