基于前發(fā)酵紫紅曲霉為優(yōu)勢共生菌系的大豆醬及制作方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202010000905.4 申請日 -
公開（公告）號 CN111053195A 公開（公告）日 2020-04-24
申請公布號 CN111053195A 申請公布日 2020-04-24
分類號 A23L11/00;A23L29/00;C12N1/14;C12R1/69;C12R1/685;C12R1/785;C12R1/80 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 劉俊梅;盛智麗;沈弘洋;劉國彥;趙雨謙;關(guān)輝;袁雁妮;李琢偉;代偉長;李雪;王夢竹;陳丹丹;趙洋;王歡 申請（專利權(quán)）人 吉林省田野泉釀造有限公司
代理機構(gòu) 吉林長春新紀元專利代理有限責任公司 代理人 魏征驥
地址 130000 吉林省長春市凈月區(qū)新城大街2888號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種基于前發(fā)酵紫紅曲霉為優(yōu)勢共生菌系的大豆醬及制作方法，屬于調(diào)味品制作技術(shù)領(lǐng)域。選用大豆為原料，利用紫紅曲霉TYQ017、米曲霉3.042、雅致放射毛霉、黑曲霉、青霉、枯草芽孢桿菌、馬克思克魯維酵母組合成的復(fù)合菌種進行三段式發(fā)酵，促進了游離氨基酸的產(chǎn)生，提高了天冬氨酸、谷氨酸、蘇氨酸含量，結(jié)合枯草芽孢桿菌，促進優(yōu)勢菌生長的同時抑制病原菌產(chǎn)生，最后，馬克思克魯維酵母的介入提升了豆醬的醇香風味，使豆醬色澤鮮亮、入口綿潤、醬香濃郁、后味鮮美持久。本發(fā)明在保留大豆醬自身營養(yǎng)的同時富含紅曲色素和洛伐他丁，具有降低膽固醇、預(yù)防心血管疾病發(fā)生的功效，可提升產(chǎn)能，縮短生產(chǎn)周期，具有良好的社會效益。