一種淡水小龍蝦預制品的加工方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201410720217.X 申請日 -
公開（公告）號 CN104366595B 公開（公告）日 2017-01-04
申請公布號 CN104366595B 申請公布日 2017-01-04
分類號 A23L17/40(2016.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 盧德炎 申請（專利權(quán)）人 洪湖市萬農(nóng)水產(chǎn)食品有限公司
代理機構(gòu) 武漢宇晨專利事務所 代理人 王敏峰
地址 433200 湖北省荊州市洪湖市新堤大道1號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種淡水小龍蝦預制品的加工方法，該方法包括如下步驟：1）挑選分檔；2）清洗；3）油炸；4）真空冷卻；5）調(diào)味液浸漬；6）充氮包裝；7）速凍；8）冷凍儲藏。該方法采用特殊的清洗液浸泡小龍蝦，能讓小龍蝦自己吐出腸線中污物，免去了手工去腸線的繁瑣工序；采用高溫快速油炸、特制的調(diào)味液以及特殊的浸泡方法，解決了龍蝦蝦肉蛋白易變質(zhì)、風味物質(zhì)易流失和后續(xù)加工入味的難題；采用抽真空充氮保鮮技術(shù)，防止龍蝦儲藏過程中油脂酸氧化腐壞。