一種清水小龍蝦的加工方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201510371730.7 申請日 -
公開（公告）號 CN104921189A 公開（公告）日 2015-09-23
申請公布號 CN104921189A 申請公布日 2015-09-23
分類號 A23L1/33(2006.01)I;A22C29/02(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 盧德炎 申請（專利權(quán)）人 洪湖市萬農(nóng)水產(chǎn)食品有限公司
代理機構(gòu) 武漢宇晨專利事務(wù)所 代理人 德炎水產(chǎn)食品股份有限公司;湖北洪湖漁家水產(chǎn)食品有限公司
地址 433200 湖北省荊州市洪湖市新堤大道1號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種清水小龍蝦的加工方法，該方法包括如下步驟：1)挑選分檔；2)清洗；3)蒸煮；4)真空冷卻；5)調(diào)味液浸漬；6)充氮包裝；7)速凍；8)冷凍儲藏。該方法采用特殊的清洗液浸泡小龍蝦，能讓小龍蝦自己吐出腸線中污物，免去了手工去腸線的繁瑣工序；采用高溫蒸煮，滅菌的同時保留了蝦肉原有的營養(yǎng)，蝦肉口感不油膩；特制的調(diào)味液以及特殊的浸泡方法，解決了蝦肉蛋白易變質(zhì)，保質(zhì)期不長和后續(xù)加工難入味的問題；采用抽真空充氮保鮮技術(shù)，防止龍蝦儲藏過程中油脂酸氧化腐壞。