一種提高葡萄酒顏色穩(wěn)定性的釀造方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201711204683.2 申請日 -
公開（公告）號 CN107760506A 公開（公告）日 2021-06-11
申請公布號 CN107760506A 申請公布日 2021-06-11
分類號 C12G1/022 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 李記明;姜文廣;沈志毅;于英 申請（專利權(quán)）人 煙臺張裕葡萄釀酒股份有限公司
代理機構(gòu) 煙臺雙聯(lián)專利事務(wù)所（普通合伙） 代理人 矯智蘭
地址 264000 山東省煙臺市芝罘區(qū)機場路1號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種提高葡萄酒顏色穩(wěn)定性的釀造方法，它包括葡萄采收、降溫、除梗破碎、低溫浸漬、調(diào)pH、酒精發(fā)酵、添加單寧、浸漬、分離皮渣、壓榨酒澄清、壓榨酒與自流酒混合、添加單寧、蘋果酸?乳酸發(fā)酵、澄清、添加高色度葡萄酒、貯藏、穩(wěn)定、冷凍、除菌、灌裝等工藝步驟；該方法分別在酒精發(fā)酵、蘋果酸?乳酸發(fā)酵、貯藏階段添加葡萄皮單寧、橡木（栗木、堅木等）等單寧和高色度葡萄酒三種輔色物質(zhì)，將壓榨酒分級并快速澄清全部或部分回加到自流酒中，以提高其單寧等含量，并對釀造過程中溫度、溶解氧含量、澄清度及pH值進行精準控制，能夠使所得葡萄酒中，顏色穩(wěn)定性大幅提高，鮮艷有光澤，口感更為飽滿，結(jié)構(gòu)感更強。