一種葛根醋的制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201510918690.3 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN105441297A 公開(kāi)（公告）日 2016-03-30
申請(qǐng)公布號(hào) CN105441297A 申請(qǐng)公布日 2016-03-30
分類(lèi)號(hào) C12J1/04(2006.01)I 分類(lèi) 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 李東樂(lè);董凱鋒;車(chē)建途 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人 北京威力格生物科技有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京三聚陽(yáng)光知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 山西水塔醋業(yè)股份有限公司;北京威力格生物科技有限公司
地址 030404 山西省太原市清徐縣楊房北醋都路288號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明屬于調(diào)味品領(lǐng)域，具體涉及一種葛根醋的制備方法。該制備方法，通過(guò)在酒精發(fā)酵步驟中加入大曲和麩曲，并進(jìn)一步優(yōu)化大曲的加入量和麩曲的加入量，聯(lián)合活性干酵母一起接種，使得糖化步驟和酒精發(fā)酵步驟可以同時(shí)進(jìn)行，簡(jiǎn)化了制備工藝；其制備得到的葛根醋，色澤棕黃透亮，酸味濃郁醇厚，營(yíng)養(yǎng)豐富，理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)、微生物指標(biāo)等符合食品衛(wèi)生相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求；而且，由于保留了葛根淀粉中的礦物質(zhì)元素和黃酮類(lèi)物質(zhì)，該葛根醋具有一定的保健功效。