一種葛根醋的制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201510918690.3 申請日 -
公開（公告）號 CN105441297B 公開（公告）日 2019-04-30
申請公布號 CN105441297B 申請公布日 2019-04-30
分類號 C12J1/04（2006.01）I 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 李東樂; 董凱鋒; 車建途 申請（專利權(quán)）人 北京威力格生物科技有限公司
代理機構(gòu) 北京三聚陽光知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 山西水塔醋業(yè)股份有限公司; 北京威力格生物科技有限公司
地址 030404 山西省太原市清徐縣楊房北醋都路288號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明屬于調(diào)味品領(lǐng)域，具體涉及一種葛根醋的制備方法。該制備方法，通過在酒精發(fā)酵步驟中加入大曲和麩曲，并進一步優(yōu)化大曲的加入量和麩曲的加入量，聯(lián)合活性干酵母一起接種，使得糖化步驟和酒精發(fā)酵步驟可以同時進行，簡化了制備工藝；其制備得到的葛根醋，色澤棕黃透亮，酸味濃郁醇厚，營養(yǎng)豐富，理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)、微生物指標(biāo)等符合食品衛(wèi)生相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求；而且，由于保留了葛根淀粉中的礦物質(zhì)元素和黃酮類物質(zhì)，該葛根醋具有一定的保健功效。