一種香菇酵素的制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202110074079.2 申請日 -
公開（公告）號 CN112826082A 公開（公告）日 2021-05-25
申請公布號 CN112826082A 申請公布日 2021-05-25
分類號 A23L33/00;C12N1/20;C12N1/16 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 胡國元;吳紅;雷于國;李偉偉 申請（專利權(quán)）人 湖北省香菇產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院有限公司
代理機構(gòu) 湖北武漢永嘉專利代理有限公司 代理人 崔友明
地址 430074 湖北省武漢市洪山區(qū)雄楚大街693號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供一種香菇酵素的制備方法，該制備方法以香菇柄為發(fā)酵主料，先對香菇柄進行預(yù)處理，并添加糖和無機鹽制備香菇酵素培養(yǎng)基，再分步添加酵母菌和乳酸菌進行靜置發(fā)酵，最后進行后熟發(fā)酵，使香菇柄的營養(yǎng)成分有效溶出，并使得制備的香菇酵素中多糖、γ?氨基丁酸濃度高，還使其含有香菇嘌呤、多種游離氨基酸等活性物質(zhì)，從而使得所得香菇酵素的抗氧化性等功能得到提升且具備改善血壓、降脂、鎮(zhèn)靜、抑制腫瘤、改善腸胃、調(diào)節(jié)心律失常、治療癲癇等功能，另外，還可產(chǎn)生額外的風味成分，改善香菇酵素的口感和氣味，不僅提高了香菇柄的利用率和附加值，還提高了香菇酵素的營養(yǎng)價值和保健價值。