一種減弱豆腥味的直投式發(fā)酵劑及其制備方法與應(yīng)用

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN202111294217.4 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN114032192A 公開(kāi)（公告）日 2022-02-11
申請(qǐng)公布號(hào) CN114032192A 申請(qǐng)公布日 2022-02-11
分類號(hào) C12N1/20（2006.01）I;C12N1/04（2006.01）I;A23L11/65（2021.01）I;A23L11/60（2021.01）I;A23L11/50（2021.01）I;A23L11/30（2016.01）I;C12R1/46（2006.01）N;C12R1/225（2006.01）N 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 方曙光;董瑤;汪欣;朱建國(guó) 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 上海益維爾康生物科技有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京品源專利代理有限公司 代理人 趙穎
地址 201600上海市松江區(qū)新橋鎮(zhèn)莘磚公路258號(hào)34幢301室-1
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種減弱豆腥味的直投式發(fā)酵劑及其制備方法與應(yīng)用，所述減弱豆腥味的直投式發(fā)酵劑包括嗜熱鏈球菌ST81發(fā)酵物、保加利亞乳桿菌LB42發(fā)酵物和保護(hù)劑。所述直投式發(fā)酵劑中的嗜熱鏈球菌ST81發(fā)酵物與保加利亞乳桿菌LB42發(fā)酵物相互配合，協(xié)同增效，能有效降低發(fā)酵豆乳中的豆腥味，使得豆乳本身的豆香味及其他非豆腥味物質(zhì)能夠更好地釋放，風(fēng)味口感上也更能被消費(fèi)者所接受，能夠解決消費(fèi)者對(duì)豆腥味敏感的問(wèn)題，在制備發(fā)酵豆乳等發(fā)酵豆制品中具有重要的應(yīng)用價(jià)值。