一種釀酒葡萄籽皮餅干及其制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201910267922.1 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN109874838A 公開（公告）日 2019-06-14
申請(qǐng)公布號(hào) CN109874838A 申請(qǐng)公布日 2019-06-14
分類號(hào) A21D13/06（2017.01）I; A21D2/36（2006.01）I; A21D8/04（2006.01）I 分類 焙烤；制作或處理面團(tuán)的設(shè)備；焙烤用面團(tuán)〔1，8〕;
發(fā)明人 張澤; 繆成鵬; 祁新春; 白春艷; 孫海東 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 山西戎子酒莊有限公司
代理機(jī)構(gòu) 太原高欣科創(chuàng)專利代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 山西戎子酒莊有限公司
地址 042100 山西省臨汾市鄉(xiāng)寧縣昌寧鎮(zhèn)東廒村
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種釀酒葡萄籽皮餅干及其制備方法；包括以下步驟：將葡萄酒酒精發(fā)酵后得到的葡萄籽皮混合物速凍，之后進(jìn)行粉碎得粉碎物A；按照重量比2?5:1:0.2?0.5將蒸熟的面粉、粉碎物A和水混合均勻得到混合物B；將混合物B加入根霉進(jìn)行一次發(fā)酵之后加入乳酸菌進(jìn)行二次發(fā)酵得到發(fā)酵物；將發(fā)酵物D加入殼聚糖并高速攪拌得到材料E；將材料E與烘焙餅干的材料依次進(jìn)行攪拌、成型、烘烤、冷卻得到最終產(chǎn)品；本發(fā)明通過多種途徑防止了葡萄籽皮中活性成分被破壞，同時(shí)為葡萄酒釀造過程中產(chǎn)生的副產(chǎn)物高效加工利用提供一條可行性途徑，提高了葡萄酒釀造副產(chǎn)物的價(jià)值；制成的餅干口感好，保質(zhì)期長(zhǎng)，無化學(xué)抗氧化劑，有益健康，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。