一種低溫釀酒葡萄發(fā)酵方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202110313830.X 申請日 -
公開（公告）號 CN113150901A 公開（公告）日 2021-07-23
申請公布號 CN113150901A 申請公布日 2021-07-23
分類號 C12G1/022 分類 生物化學；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學；酶學；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 繆成鵬;張文泉;張曉紅;劉變英;張曉敏;劉楨;王揚 申請（專利權）人 山西戎子酒莊有限公司
代理機構 太原高欣科創(chuàng)專利代理事務所（普通合伙） 代理人 崔雪花;冷錦超
地址 042100 山西省臨汾市鄉(xiāng)寧縣昌寧鎮(zhèn)東廒村
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提出一種低溫釀酒葡萄發(fā)酵方法，屬于葡萄酒釀造技術領域；具體是在低溫原料入罐時現(xiàn)在罐底加入少量酵母，當原料回溫至9?12℃時，在罐頂部接入剩余的酵母；靜置3?5天后，交替進行封閉循環(huán)噴淋和開放循環(huán)噴淋，并控制循環(huán)噴淋采用的液體量，直到罐內(nèi)葡萄醪液的溫度達到26?28℃停止循環(huán)噴淋操作，之后進入后續(xù)工藝；本發(fā)明保證了發(fā)酵的順利完成和葡萄酒質量的獨特性，發(fā)酵完全，解決了低溫條件下葡萄原料不易發(fā)酵以及發(fā)酵不完全的問題。