一種鮮葡萄酒及其釀造工藝

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201410753169.4 申請日 -
公開（公告）號 CN104403861B 公開（公告）日 2017-04-19
申請公布號 CN104403861B 申請公布日 2017-04-19
分類號 C12G1/022(2006.01)I;C12G1/00(2006.01)I;C12R1/865(2006.01)N 分類 生物化學；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學；酶學；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 張會寧;祁新春;郭思曉;繆成鵬;尹玉玲;衛(wèi)磊鵬 申請（專利權(quán)）人 山西戎子酒莊有限公司
代理機構(gòu) 太原高欣科創(chuàng)專利代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 山西戎子酒莊有限公司
地址 042100 山西省臨汾市鄉(xiāng)寧縣昌寧鎮(zhèn)東廒村
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種鮮葡萄酒及其釀造工藝，屬于酒類發(fā)酵鮮葡萄酒釀造技術(shù)領(lǐng)域；所要解決的技術(shù)問題是提供一種利用由于受天氣影響導致的葡萄原料成熟度不高，原則上不適合用于生產(chǎn)陳釀型紅葡萄酒的葡萄原料來生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)鮮葡萄酒的釀造工藝，本發(fā)明釀造的鮮葡萄酒果香清雅、細膩、純正，酒體輕盈，口感爽脆；采用的技術(shù)方案為：一種鮮葡萄酒的釀造工藝，包括以下工藝操作步驟：原料挑選，除梗破碎，浸漬，低溫澄清，酒精發(fā)酵，中止發(fā)酵，原酒調(diào)配，穩(wěn)定性處理，灌裝。