一種輕柔紅鮮葡萄酒釀造工藝

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201510538369.2 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN105039048B 公開(kāi)（公告）日 2017-10-10
申請(qǐng)公布號(hào) CN105039048B 申請(qǐng)公布日 2017-10-10
分類號(hào) C12G1/022(2006.01)I 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 張會(huì)寧;尹玉玲;蘭偉榮 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 山西戎子酒莊有限公司
代理機(jī)構(gòu) 太原高欣科創(chuàng)專利代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 山西戎子酒莊有限公司
地址 042100 山西省臨汾市鄉(xiāng)寧縣昌寧鎮(zhèn)東廒村
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種輕柔紅鮮葡萄酒釀造工藝，屬于酒類發(fā)酵鮮葡萄酒釀造技術(shù)領(lǐng)域；所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種利用由于受天氣影響導(dǎo)致的葡萄原料成熟度不高（糖度為160g/L,S/A為13?20，其中S?表示含糖量，以葡萄糖計(jì)，g/L；A表示含酸量，以酒石酸計(jì),g/L），原則上不適合用于生產(chǎn)陳釀型紅葡萄酒的葡萄原料來(lái)生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄酒的釀造工藝。本發(fā)明釀造的鮮葡萄酒具有淺寶石紅酒體，淡淡冬青的清香，草莓、李子等紅色水果香氣，酒體輕盈爽凈，輕松愉悅，余味中帶有水果糖的甜美氣息；采用的技術(shù)方案為：一種輕柔紅鮮葡萄酒釀造工藝，包括以下工藝操作步驟：原料采收、分選；除梗破碎；兩種工藝發(fā)酵；調(diào)配；快速后處理；灌裝上市。