一種魔芋特色面條及其加工方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201811435663.0 申請日 -
公開（公告）號 CN109549095A 公開（公告）日 2019-04-02
申請公布號 CN109549095A 申請公布日 2019-04-02
分類號 A23L7/109（2016.01）I; A23L19/10（2016.01）I; A23L29/00（2016.01）I; A23L33/105（2016.01）I; A23L33/125（2016.01）I; A23L33/22（2016.01）I; A23L33/26（2016.01）I; A23P20/18（2016.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 張富全; 朱李平; 陳強(qiáng); 李元騎 申請（專利權(quán)）人 陜西錦泰魔芋產(chǎn)業(yè)發(fā)展有限公司
代理機(jī)構(gòu) 成都市鼎宏恒業(yè)知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（特殊普通合伙） 代理人 謝敏
地址 723000 陜西省漢中市勉縣定軍山鎮(zhèn)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種魔芋特色面條及其加工方法。一種魔芋特色面條，其原料包括面粉、魔芋精粉、復(fù)合磷酸鹽、食鹽、水，按重量份數(shù)計(jì)算，其干基組分配比為：面粉85～90份、魔芋精粉8～11份、復(fù)合磷酸鹽0.2～0.35份、食鹽1～2份。其加工方法包括以下步驟：S1制魔芋漿液：將魔芋精粉、復(fù)合磷酸鹽、食鹽加入水中攪拌充分溶解，得到魔芋漿液；S2和面：攪拌面粉，將魔芋漿液注入面粉中，并充分?jǐn)嚢韬兔?；S3壓延：壓延得到面片；S4切條成型：將面片切條得到面條；S5烘干：烘干過程溫度為25～40℃，烘干時間為4.5～5.5小時；S6冷卻：降溫冷卻至22～25℃后靜置8小時以上。本發(fā)明制得的魔芋面條口感更加勁道，提高面條的保健性。