一種基于釀造功能導向的耐酸乳桿菌在芝麻香型白酒生產(chǎn)中的應用

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201910371898.6 申請日 -
公開（公告）號 CN110093290A 公開（公告）日 2019-08-06
申請公布號 CN110093290A 申請公布日 2019-08-06
分類號 C12N1/20;C12G3/02;C12R1/225 分類 生物化學；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學；酶學；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 于飛躍;張建良;楊海波;李行;劉凱慧;王曉玲 申請（專利權）人 江蘇乾隆江南酒業(yè)股份有限公司
代理機構 北京慕達星云知識產(chǎn)權代理事務所（特殊普通合伙） 代理人 江蘇乾隆江南酒業(yè)股份有限公司
地址 223800 江蘇省宿遷市洋河新城洋河鎮(zhèn)橋北村
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種基于釀造功能導向的耐酸乳桿菌在芝麻香型白酒生產(chǎn)中的應用，在釀造過程中的糟醅或醪糟中接入耐酸乳桿菌，制備得到的白酒中含硫化合物對芝麻香白酒香氣具有重要貢獻，糠硫醇香氣活力值最高，貢獻最大，還含有豐富的吡嗪類健康功能活性化合物，能應用到心臟血管和腦血管疾病的治療中,能增加腦血管的血流量，減少腦缺血性疾病的發(fā)生；較多的萜烯類及脂太類健康功能活性成分，該類物質(zhì)普遍具有較高的抑菌活性和抗凝血性；以及較多的含硫類化合物，該類物質(zhì)具有較好的抗氧化作用。