一種基于釀造功能導向的釀酒酵母在芝麻香型白酒生產(chǎn)中的應用

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201910372577.8 申請日 -
公開（公告）號 CN110079467A 公開（公告）日 2019-08-02
申請公布號 CN110079467A 申請公布日 2019-08-02
分類號 C12N1/18（2006.01）I; C12G3/02（2019.01）I; C12R1/865（2006.01）N 分類 生物化學；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學；酶學；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 于飛躍; 張建良; 楊海波; 李行; 劉凱慧; 王曉玲 申請（專利權(quán)）人 江蘇乾隆江南酒業(yè)股份有限公司
代理機構(gòu) 北京慕達星云知識產(chǎn)權(quán)代理事務所（特殊普通合伙） 代理人 江蘇乾隆江南酒業(yè)股份有限公司
地址 223800 江蘇省宿遷市洋河新城洋河鎮(zhèn)橋北村
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種基于釀造功能導向的釀酒酵母在芝麻香型白酒生產(chǎn)中的應用，在釀造過程中的糟醅或醪糟中接入釀酒酵母，本發(fā)明的工藝能夠使釀造性能穩(wěn)定，并精準控制微生物，大幅度提高酒體的綿柔度、豐滿度，調(diào)控白酒產(chǎn)質(zhì)量，增強了白酒風味物質(zhì)和功能因子，提升了白酒舒適度和健康性能。