一種快速醇化的黑茶及其加工方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201310115081.5 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN103211057B 公開（公告）日 2014-10-01
申請(qǐng)公布號(hào) CN103211057B 申請(qǐng)公布日 2014-10-01
分類號(hào) A23F3/16(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 蔡少華;顏益龍;張流梅;李玉蓮;黃潔 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 湖南省怡清源茶業(yè)有限公司
代理機(jī)構(gòu) - 代理人 -
地址 410100 湖南省長(zhǎng)沙市芙蓉區(qū)隆平高科技園
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種快速醇化的黑茶及其加工方法，采用在特定溫濕度的條件下，在黑毛茶中加入微生物和酶液，并輔以化學(xué)作用，將黑毛茶中帶苦澀味的兒茶素轉(zhuǎn)化為茶黃素、茶紅素和茶褐素，纖維素降解為帶甜味的葡萄糖，不溶性果膠轉(zhuǎn)化為可溶性果膠（增加茶湯厚度），蛋白質(zhì)降解為帶鮮味的氨基酸，最后以小蘇打中和部分酸性成分。解決了黑茶渥堆發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，且產(chǎn)生嘔味酸味的技術(shù)問題，本發(fā)明所加工得到的黑茶沖泡后，口感醇和、茶湯橙紅透亮、陳香濃郁。茶葉中可溶性糖、茶黃素、茶紅素、氨基酸等內(nèi)含物較高，且可以用4天左右的時(shí)間達(dá)到5年以上陳茶的口感。