一種快速醇化的黑茶及其加工方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201310115081.5 申請日 -
公開（公告）號 CN103211057A 公開（公告）日 2013-07-24
申請公布號 CN103211057A 申請公布日 2013-07-24
分類號 A23F3/16(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 蔡少華;顏益龍;張流梅;李玉蓮;黃潔 申請（專利權）人 湖南省怡清源茶業(yè)有限公司
代理機構 - 代理人 -
地址 410100 湖南省長沙市芙蓉區(qū)隆平高科技園
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種快速醇化的黑茶及其加工方法，采用在特定溫濕度的條件下，在黑毛茶中加入微生物和酶液，并輔以化學作用，將黑毛茶中帶苦澀味的兒茶素轉化為茶黃素、茶紅素和茶褐素，纖維素降解為帶甜味的葡萄糖，不溶性果膠轉化為可溶性果膠（增加茶湯厚度），蛋白質降解為帶鮮味的氨基酸，最后以小蘇打中和部分酸性成分。解決了黑茶渥堆發(fā)酵時間長，且產生嘔味酸味的技術問題，本發(fā)明所加工得到的黑茶沖泡后，口感醇和、茶湯橙紅透亮、陳香濃郁。茶葉中可溶性糖、茶黃素、茶紅素、氨基酸等內含物較高，且可以用4天左右的時間達到5年以上陳茶的口感。