一種利用碎米生產(chǎn)高蛋白方便米粉的方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201310148155.5 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN103222577A 公開（公告）日 2013-07-31
申請(qǐng)公布號(hào) CN103222577A 申請(qǐng)公布日 2013-07-31
分類號(hào) A23L1/10(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 付德軍;廖珍龍;林碧瓊;宋仁謙;郭剛 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 莆田市東南香米業(yè)發(fā)展有限公司
代理機(jī)構(gòu) 廈門龍格專利事務(wù)所（普通合伙） 代理人 婁燁明
地址 351111 福建省莆田市涵江區(qū)國歡東路（民營企業(yè)城內(nèi)）
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種利用碎米生產(chǎn)高蛋白方便米粉的方法，選用原料，清洗后浸泡2-5小時(shí)至原料輕捻則碎后，進(jìn)行磨漿，后將漿液使用離心干燥機(jī)或板框壓濾生設(shè)備脫水成漿塊，將漿塊倒入攪拌斗中，后加入谷朊粉、可溶性大豆多糖、變性淀粉一起攪拌均勻后得胚料，再經(jīng)二次制胚工藝，得70%-75%熟度的胚，胚通過擠絲機(jī)出絲，將出絲好后的胚絲進(jìn)行蒸絲，蒸至熟度為85%以上后，調(diào)節(jié)蒸汽保溫老化后將胚絲拉出蒸柜，搓散、水洗，后進(jìn)入烘干機(jī)中干燥，再經(jīng)挑選、包裝即得傳統(tǒng)方便米粉。本發(fā)明生產(chǎn)出的方便米粉外觀松散，無并條粘條，韌性好，吸水性好，復(fù)水率高提高了20%，入湯味性強(qiáng)，斷條率低，耐燙，且提高了蛋白質(zhì)含量，豐富了產(chǎn)品營養(yǎng)。