一種生產(chǎn)米粉的方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201210289002.8 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN102771703B 公開（公告）日 2013-07-24
申請(qǐng)公布號(hào) CN102771703B 申請(qǐng)公布日 2013-07-24
分類號(hào) A23L1/105;A23L7/104 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 廖珍龍;郭剛;付德軍;林碧瓊;宋仁謙 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 莆田市東南香米業(yè)發(fā)展有限公司
代理機(jī)構(gòu) 廈門龍格專利事務(wù)所（普通合伙） 代理人 婁燁明
地址 351100 福建省莆田市涵江區(qū)國(guó)歡東路（民營(yíng)企業(yè)城內(nèi)）
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種生產(chǎn)米粉的新方法，以碎米為原料，經(jīng)浸泡、磨漿后，得到漿液；加入中溫淀粉酶、中性蛋白酶、脂肪酶對(duì)漿液進(jìn)行酶處理，酶處理完成后再加入食品級(jí)H2O2用量對(duì)漿液進(jìn)行氧化處理，氧化處理后的漿液用酸性溶液調(diào)節(jié)成pH值為中性的漿液；將pH值為中性的漿液再經(jīng)離心干燥，得到濾渣即為碎米漿塊；碎米漿塊再經(jīng)粉碎過80目篩，再利用二道制胚機(jī)擠壓成胚塊，再經(jīng)蒸胚、出絲、蒸絲、回生、成型和烘干工序，即制得米粉。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于米粉結(jié)構(gòu)更加緊密，提高其韌性，這樣生產(chǎn)的米粉外觀粘條并條少，煮熟后松散柔韌，不粘條，不糊湯，干炒不易斷。