一種百香果酒的發(fā)酵工藝
基本信息
| 申請?zhí)?/td> | CN201711114167.0 | 申請日 | - |
| 公開（公告）號 | CN107815369A | 公開（公告）日 | 2018-03-20 |
| 申請公布號 | CN107815369A | 申請公布日 | 2018-03-20 |
| 分類號 | C12G3/02;C12G3/04;A61K36/77;A61P1/14 | 分類 | 生物化學；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學；酶學；突變或遺傳工程; |
| 發(fā)明人 | 衛(wèi)高利;武春聯(lián) | 申請（專利權(quán)）人 | 廣州市順昌源酒業(yè)有限公司 |
| 代理機構(gòu) | 廣州嘉權(quán)專利商標事務(wù)所有限公司 | 代理人 | 胡輝 |
| 地址 | 510900 廣東省廣州市從化城鰲大道東路198號 | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明公開了一種百香果酒的發(fā)酵工藝，屬于釀酒工藝領(lǐng)域。本發(fā)明采用去皮帶籽的果肉和果汁進行發(fā)酵，改變以往加水稀釋或降酸后發(fā)酵，利用耐酸酵母并添加酵母營養(yǎng)劑，直接使用原汁發(fā)酵，所釀造百香果酒香味更濃郁，同時加強了口感，延長其貨架期。在調(diào)配時改變傳統(tǒng)的直接加水稀釋或降酸工藝，選用低酸的荔枝果酒和龍眼果酒與百香果酒調(diào)配混合，降低其酸度，使其口感更舒適，香氣更清新。本發(fā)明工藝，不僅克服了百香果高酸難發(fā)酵的特點，而且可以釀造出一種別有風味的百香果酒，其口感好，而且?guī)в袧饧兊陌俟阄丁?/td> |
