一種柚子酒的制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201410845847.X 申請日 -
公開（公告）號 CN104450411A 公開（公告）日 2015-03-25
申請公布號 CN104450411A 申請公布日 2015-03-25
分類號 C12G3/02(2006.01)I 分類 生物化學；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學；酶學；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 衛(wèi)高利;武春聯(lián);劉芳芳 申請（專利權）人 廣州市順昌源酒業(yè)有限公司
代理機構 廣州嘉權專利商標事務所有限公司 代理人 廣州市從化順昌源綠色食品有限公司
地址 510900 廣東省廣州市從化城鰲大道東路198號之一
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種柚子酒的制備方法，該方法為將破碎后的柚子中再加入水、糖、蜂蜜、酸、果膠酶、酵母細胞壁、營養(yǎng)劑和酵母，混勻在約18℃下發(fā)酵，當酒精度為約6%vol時加去味劑，發(fā)酵結束取酒液貯存于約2℃，約60天后去酒腳，再貯存約90天，然后于約-4℃下放置約3天，進行澄清，再在約-4℃下放置約4天后，過濾、除菌即可。本發(fā)明提供了一種可連皮一起發(fā)酵產(chǎn)柚子酒的方法，不僅克服了柚子皮中特殊成分對發(fā)酵作用的抑制作用，而且可以釀造出一種別有風味的柚子酒，其帶有濃厚的檸檬香味。本發(fā)明還摸索出在特定的發(fā)酵過程中添加去味劑，不僅可以掩蓋柚子的苦澀味，還有效保留了柚子酒中的風味物質(zhì)，所得柚子酒香味更復雜，增強了口感。