一種白斬雞的專(zhuān)用調(diào)料及其制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN200510023998.8 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN1823623A 公開(kāi)（公告）日 2006-08-30
申請(qǐng)公布號(hào) CN1823623A 申請(qǐng)公布日 2006-08-30
分類(lèi)號(hào) A23L1/229(2006.01);A23L1/315(2006.01);A23L1/228(2006.01);A23J3/30(2006.01);A23L1/238(2006.01);A23G3/00(2006.01) 分類(lèi) 其他類(lèi)不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 梅安生 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人 上海小紹興餐飲經(jīng)營(yíng)管理有限公司
代理機(jī)構(gòu) 上海市華誠(chéng)律師事務(wù)所 代理人 李平
地址 200021上海市云南南路98號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 一種白斬雞的專(zhuān)用調(diào)料及其制備方法，主要包括醬油、蔗糖、鮮味劑和水，所述鮮味劑為一種混合鮮味劑，其配方為：呈味核苷酸20重量％、味精40重量％、水解蛋白35重量％、檸檬酸納5重量％，將預(yù)先配制好的混合鮮味劑加入水45－75重量％中，再加入醬油20－40重量％、蔗糖5－10重量％在80℃溫度下混合半小時(shí)，至完全溶解，然后加入呈味劑酵母醪0.5重量％，在90－95℃下進(jìn)行1小時(shí)呈香反應(yīng)，再經(jīng)二次巴氏滅菌，罐裝。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是采用呈香反應(yīng)調(diào)料香氣濃郁，色澤鮮艷，減少味精的使用而提高調(diào)料的鮮度改善了口感，采用二次巴氏滅菌調(diào)料保存時(shí)間加長(zhǎng)。