一種泡菜發(fā)酵復(fù)配菌及制備方法
基本信息
| 申請(qǐng)?zhí)?/td> | CN202011216777.3 | 申請(qǐng)日 | - |
| 公開(kāi)（公告）號(hào) | CN112358983A | 公開(kāi)（公告）日 | 2021-02-12 |
| 申請(qǐng)公布號(hào) | CN112358983A | 申請(qǐng)公布日 | 2021-02-12 |
| 分類號(hào) | C12N1/20(2006.01)I; | 分類 | 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程; |
| 發(fā)明人 | 羅遠(yuǎn)莉;劉玉凌;任亭;彭玉梅;曾勝;李君紅 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 | 重慶市涪陵區(qū)洪麗食品有限責(zé)任公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | 重慶市知貝貝知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） | 代理人 | 李歐 |
| 地址 | 408000重慶市涪陵區(qū)江北街道辦事處二渡村 | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明公開(kāi)了一種泡菜發(fā)酵復(fù)配菌及制備方法，該制備方法首先挑選和活化明串珠菌、短乳桿菌和魏斯氏菌，在MRS肉湯培養(yǎng)基中擴(kuò)大培養(yǎng)，離心重懸后，測(cè)定菌液濃度，按照1：1：1比例混合，制備成復(fù)配菌；再將新鮮青菜頭清洗、瀝干，切分成大小一致的塊狀，青菜頭:水＝1:2，添加食鹽4％，冰糖3％，姜4％，大蒜5％，辣椒5％，花椒0.5％，混合菌液；最后按3mL/L的量加入復(fù)配菌，密封、室溫發(fā)酵7天，制得發(fā)酵成熟的泡菜。采用本發(fā)明的制備的泡菜，口感香脆、亞硝酸鹽含量低、可滴定酸含量低，適口性好，健康度高。?? |
