一罐法高溫加壓啤酒發(fā)酵新工藝

基本信息

申請?zhí)?/td> CN88108863.3 申請日 -
公開（公告）號 CN1034955A 公開（公告）日 1989-08-23
申請公布號 CN1034955A 申請公布日 1989-08-23
分類號 C12C11/00 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 曹滿華 申請（專利權(quán)）人 北京市發(fā)酵工業(yè)研究所有限公司
代理機構(gòu) 北京市第一輕工業(yè)總公司專利事務(wù)所 代理人 王德懷
地址 北京市東郊建國路
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種一罐法高溫加壓啤酒發(fā)酵的方法，比現(xiàn)有啤酒生產(chǎn)工藝(露天罐發(fā)酵)可縮短發(fā)酵期，由28天縮短到7天。主要技術(shù)特征是：采用錐形露天發(fā)酵罐，添加酵母量為麥汁的1.0～1.1％，主發(fā)酵溫度起始為18℃，最高發(fā)酵溫度為20℃，罐內(nèi)壓力為2Kg/cm2，發(fā)酵2天，而后溫度降至0～1℃，保持5天，共需7天，即達到成熟。