一種選擇性制備肽美拉德反應中間體和糖肽交聯(lián)物的方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202111075053.6 申請日 -
公開（公告）號 CN113735934A 公開（公告）日 2021-12-03
申請公布號 CN113735934A 申請公布日 2021-12-03
分類號 C07K1/107（2006.01）I;C07K5/062（2006.01）I;C07K5/083（2006.01）I 分類 有機化學〔2〕;
發(fā)明人 張曉鳴;馬夢于;崔和平;張強;于靜洋;張佛心;陸杰 申請（專利權）人 安徽強旺調(diào)味食品有限公司
代理機構 哈爾濱市陽光惠遠知識產(chǎn)權代理有限公司 代理人 彭素琴
地址 214000江蘇省無錫市濱湖區(qū)蠡湖大道1800號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種選擇性制備肽美拉德反應中間體和糖肽交聯(lián)物的方法，屬于食品化學技術領域。采用真空脫水反應的方法，調(diào)控反應參數(shù)，通過真空脫水促進希夫堿的形成及其向ARP或HRP的轉化，達到ARP或HRP定向形成的目的，而通過進一步的高溫水相反應促進ARP或HRP脫水產(chǎn)物發(fā)生曼尼希反應、逆Michael反應脫水、脫羧以及氧化還原反應完成ARP或HRP向糖肽交聯(lián)物的定向轉化，有效實現(xiàn)了ARP或HRP和糖肽交聯(lián)物的選擇性制備。本發(fā)明實現(xiàn)了水相中ARP或HRP和糖肽交聯(lián)物的選擇性制備，既滿足綠色、安全、低成本的現(xiàn)代工業(yè)技術要求，也有效根據(jù)產(chǎn)品需求達到中間體與糖肽交聯(lián)物分別定向形成的目的，采用該方法可使肽美拉德反應中間體產(chǎn)率達到73％以上，所得糖肽交聯(lián)物產(chǎn)率達43％以上。