一種利用噴霧干燥-真空干燥高效制備美拉德中間體的方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202111084271.6 申請日 -
公開（公告）號 CN113788866A 公開（公告）日 2021-12-14
申請公布號 CN113788866A 申請公布日 2021-12-14
分類號 C07H5/06（2006.01）I;C07H1/00（2006.01）I;A23L2/39（2006.01）I;A23L2/52（2006.01）I;A23L2/42（2006.01）I 分類 有機(jī)化學(xué)〔2〕;
發(fā)明人 張曉鳴;張傲;崔和平;張強(qiáng);于靜洋;張佛心;陸杰 申請（專利權(quán)）人 安徽強(qiáng)旺調(diào)味食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 哈爾濱市陽光惠遠(yuǎn)知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 彭素琴
地址 214000江蘇省無錫市濱湖區(qū)蠡湖大道1800號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種利用噴霧干燥?真空干燥高效制備美拉德中間體的方法，屬于食品化學(xué)技術(shù)領(lǐng)域。所述方法是以氨基酸和還原糖為原料，先在60～100℃條件下加熱20～120min，得到初級反應(yīng)液；再將初級反應(yīng)液進(jìn)行噴霧干燥，得到美拉德初級粉末；最后經(jīng)真空干燥得到美拉德中間體粉末。本發(fā)明利用高溫瞬時脫水?真空干燥與熱反應(yīng)的協(xié)同作用，在自由水含量減少引起不易流動水逸度提高的過程中，促進(jìn)分子內(nèi)β?消去脫水向結(jié)合水的定向轉(zhuǎn)化，實(shí)現(xiàn)N?糖基胺與脫氧氨基糖之間的轉(zhuǎn)化平衡向右移動，達(dá)到脫氧氨基糖類美拉德反應(yīng)中間體高效制備的目的；同時避免了傳統(tǒng)有機(jī)溶劑制備方法高污染、高毒性、高成本的諸多弊端，也解決了水相美拉德反應(yīng)產(chǎn)率低的問題。