一種堿蓬酒及其釀造工藝

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202010828538.7 申請日 -
公開（公告）號 CN114075499A 公開（公告）日 2022-02-22
申請公布號 CN114075499A 申請公布日 2022-02-22
分類號 C12G3/026（2019.01）I;C12G3/02（2019.01）I;C12G3/021（2019.01）I;C12G3/022（2019.01）I 分類 生物化學；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學；酶學；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 李泓勝;姜慶丹;莊效越;馬英偉;許建強;羅凡華;楊詩悅;王庚;張敏;宋錦韜;黃向城 申請（專利權(quán)）人 盤錦大工堿蓬生物科技有限公司
代理機構(gòu) - 代理人 -
地址 124010遼寧省盤錦市遼東灣新區(qū)大工路2號大連理工大學生命科學與藥學學院硒生物學實驗室F03-327“盤錦市級堿蓬研發(fā)工程中心”
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種堿蓬酒及其釀造工藝，包括以下步驟：取用堿蓬和糧食，洗凈晾干備用，使用超臨界萃取法提取堿蓬草的堿蓬細胞原液；另取堿蓬，經(jīng)過粉碎篩選制得堿蓬粉；取糧食洗凈浸泡，堿蓬細胞原液與糧食1:2比例混合，浸泡12h，糧食瀝出蒸熟攤涼至20℃?30℃，加入酒曲攪拌均勻后，在20℃?35℃環(huán)境下發(fā)酵8?15天，過濾收集其過濾液，即糧食發(fā)酵液。本發(fā)明通過超臨界萃取法采集堿蓬細胞液搭配大麥預(yù)發(fā)酵后，再次間歇式添加堿蓬粉二次發(fā)酵，刺激首次發(fā)酵后的酒液，達到二次發(fā)酵的效果，從而降低酸度改良堿蓬酒的口感，并分解一些醇類物質(zhì)，減少對人體的傷害。