一種添加谷物顆粒的常溫酸奶及其制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201611205945.2 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN106615112A 公開（公告）日 2017-05-10
申請(qǐng)公布號(hào) CN106615112A 申請(qǐng)公布日 2017-05-10
分類號(hào) A23C9/13(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 謝秉鏘;翟安平;李婕;李淑英;李仁芳;孫寧;黃嘉棣;劉演景;李馥杏;伍云;黃升群;劉玉梅;陸登仁;黃福衛(wèi);黃國(guó)達(dá);勞倩倩;黃學(xué)正;李榮久;高波;關(guān)文超;施龍;李青智;黃今明;陸靜;葉冠青 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 皇氏集團(tuán)股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 深圳市科吉華烽知識(shí)產(chǎn)權(quán)事務(wù)所（普通合伙） 代理人 胡吉科
地址 530007 廣西壯族自治區(qū)南寧市西鄉(xiāng)塘區(qū)科園大道66號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種添加谷物顆粒的常溫酸奶及其制備方法，酸奶包含巴氏殺菌酸奶，和混合于其中的復(fù)合核殼結(jié)構(gòu)的谷物顆粒，谷物顆粒由內(nèi)而外包括：中心谷物顆粒、中間透明半流體層和外表透明膠體層構(gòu)成。酸奶的制備方法包括：巴氏殺菌酸奶的制備；復(fù)合核殼結(jié)構(gòu)的谷物顆粒的制備和滅菌處理；復(fù)合核殼結(jié)構(gòu)的谷物顆粒的添加與混合。本發(fā)明通過形成預(yù)先復(fù)合核殼結(jié)構(gòu)的谷物顆粒，成功地解決了谷物顆粒存在的殺菌困難，以及在殺菌和混合過程中口感和營(yíng)養(yǎng)成分容易破壞的問題。復(fù)合核殼結(jié)構(gòu)的谷物顆粒添加于酸奶中，其狀態(tài)、顏色、風(fēng)味、爆破感始終如一，在貨架期內(nèi)不糊化，整體產(chǎn)品風(fēng)味無明顯差異。