一種長(zhǎng)保期全脂濃縮乳制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201711391210.8 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN108142563B 公開（公告）日 2021-07-13
申請(qǐng)公布號(hào) CN108142563B 申請(qǐng)公布日 2021-07-13
分類號(hào) A23C9/18;A23C7/04;A23C1/12 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 謝秉鏘;劉演景;翟安平;陳易一;李淑英;伍云;孫寧;李仁芳;李婕;黃學(xué)正 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 皇氏集團(tuán)股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 深圳市科吉華烽知識(shí)產(chǎn)權(quán)事務(wù)所（普通合伙） 代理人 胡吉科
地址 530007 廣西壯族自治區(qū)南寧市高新區(qū)豐達(dá)路65號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供一種長(zhǎng)保期全脂濃縮乳的制備方法，包括以下步驟：步驟（1）原料奶處理：原料奶經(jīng)檢驗(yàn)合格后，進(jìn)行脫氣；步驟（2）高效凈乳除菌：將牛乳中的細(xì)菌和孢子快速的分離，產(chǎn)品除菌后冷卻至2?8℃，待用；步驟（3）牛奶濃縮：利用多效蒸發(fā)器濃縮，溫度緩慢自高向低變化，溫度從73℃到48℃，將鮮奶干物質(zhì)濃縮成43?48%，脂肪在12.5?13.5%，蛋白質(zhì)在11.0?14.0%；步驟（4）無菌灌裝：采用包裝袋先用蒸汽進(jìn)行滅菌，然后無菌灌裝；步驟（5）深冷速凍：將濃縮的牛乳在冷庫(kù)中速凍，中心溫度要達(dá)到?18℃。本發(fā)明通過高效凈乳除菌，多效蒸發(fā)濃縮以及深冷技術(shù)，最大程度的保證牛奶的營(yíng)養(yǎng)和口感，降低了運(yùn)輸牛乳的成本，保證了牛乳的質(zhì)量，延長(zhǎng)了牛乳的保質(zhì)期。